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醋--中藥材

好醋多多好處多 - 2016/4/13

醋(《別錄》)

異名】苦酒(《傷寒論》),淳酢(《本草經集注》),醯(《別錄》),米醋(《食療本草》)。

【來源】為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。

【化學成分】醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還元糖。具體物質有高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。

【考證】出自《名醫別錄》;

1.陶弘景:酢酒為用,無所不入,愈久愈良。以有苦味,俗呼苦酒。

2.《唐本草》:酢有數種,此言米酢,若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢,葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢,會意者亦極酸烈,止可啖之,不可入藥用也。

3.《本草拾遺》:藥中用之,當取二、三年醋良。

4.《綱目》:米醋,三伏時用倉米一斗,淘淨蒸飯,攤冷意黃,曬簸,水淋淨。別以倉米二斗蒸飯,和勻入瓮,以水淹過,密封暖處,三七日成矣。糯米醋,秋社日用糯米一斗,淘蒸,用小麥大麴和勻,用水二斗,八瓮封釀,三七日成矣。粟米醋,用陳粟米一斗,淘浸七日,再蒸,淘熟,入瓮密封,日夕攪之,七日成矣。小麥醋,用小麥水浸三日,蒸熟塞黃,入瓮水淹,七七日成矣。大麥醋,用大麥米一斗,水浸蒸飯,建黃晒乾,水淋過,再以麥飯二斗和勻,入水封閉,三七日成矣。楊醋,用餳一斤,水三升煎化,入白曲末二兩,瓶封晒成。其餘糟、糠等醋,皆不入藥。

性味】酸苦,溫。

①《別錄》:"味酸,溫,無毒。"

②《本草蒙筌》:"酸甘,溫。"

③《綱目》:"酸苦,溫,無毒。"

【歸經】入肝、胃經。

①《雷公炮製藥性解》:"入肝經。"

②《本草新編》:"入胃、脾、大腸,尤走肝臟。"

③《本草經解》:"入足少陽膽經足厥陰肝經。"

【功用主治】散瘀,止血,解毒,殺蟲。治產後血暈痃癖症瘕黃疸,黃汗,吐血衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

①《別錄》:'消癰腫,散水氣,殺邪毒。"

②《千金.食治》:"治血運。"

③《本草拾遺》:"破血運,除症決堅積,消食,殺惡毒,破結氣,心中酸水痰飲。"

④《日華子本草》:"治產後婦人並傷損,及金瘡血運;下氣除煩,破癥結。治婦人心痛,助諸藥力,殺一切魚肉菜毒。"

⑤《本草衍義》:"益血。"

⑥《註解傷寒論》:"斂咽瘡。"

⑦《綱目》:"散瘀血。治黃疸、黃汗。"

⑧《本草備要》:"散瘀,解毒,下氣消食,開胃氣。"

⑨《醫林纂要》:"瀉肝,收心。治卒昏,醒睡夢;補肺,發音聲;殺魚蟲諸毒,伏蛔。"

⑩《會約醫鏡》:"治腸滑瀉痢。"

⑾《本草再新》:"生用可以消諸毒,行濕氣;制用可宣陽,可平肝,斂氣鎮風,散邪發汗。'

⑿《隨息居飲食譜》:"開胃,養肝,強筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒。"

⒀《現代實用中藥》:"用於結核病盜汗,為止汗藥;又傷寒症之腸出血,為止血藥。"

【用法與用量】內服:入湯劑或拌製藥物。外用:燒熱熏嗅、含漱或和藥調敷。

【宜忌】脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。

①陶弘景:"酢酒不可多食之,損人肌臟耳。"

②《千金.食治》:"扁鵲雲,多食酢,損人骨。"

③孟詵:"多食損人胃。""醋,服諸藥不可多食。"

④《綱目》:"服茯苓丹參人不可食醋。"

⑤《隨息居飲食譜》:"風寒咳嗽,外感瘧痢初病皆忌。"

在烹調中如何使用醋

醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.

1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.

2.祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣.

3.減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.

4.添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味.

5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.

6.催熟:在炖肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.

7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.

8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.

9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.

10.用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。

選購食醋小常識

1、看標籤。按照國家標準的要求,食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期,不要購買過期產品。看清生產廠家,不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

2、看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當,無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。  

食療價值

以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調味品。又稱苦酒、醋酒、淳酢、酢、米醋。全國各地均有釀造。山西老陳醋、鎮江香醋、錦竹雙頭醋等均為其中名、優產品。

[性能]味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。

[參考]含乙酸(醋酸)、琥珀酸、檸檬酸、山梨糖、維生素B1、B2和煙酸、高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛等成分。

能促進消化,增進食慾,有防腐殺菌作用。將醋蒸熏對流感病毒有殺滅作用,對甲型鏈球菌、卡化球菌肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感桿菌也有較強的抑制作用。

[用途]用於油膩食積消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎

[用法]入湯劑,稀釋後飲用,入菜肴。

[注意]脾虛濕盛不宜,多食損齒傷胃。

[附方]

苦酒煎:雞蛋1個,敲破一端,去蛋黃、留蛋清;醋適量,傾入蛋殼內,並放入半夏6g,置火上烤沸3~5分鐘,除去半夏,趁熱下蛋清,攪勻,少少含咽。

源於《傷寒論》。方中雞蛋清能解毒利咽;半夏,《神農本草經》主「喉咽腫痛」,取其能散結消腫;醋則取其有收斂、解毒作用。用於咽喉腫痛不能語言,聲音不出。

醋。中文讀作「cu」去聲,與「促」音同。英文為:vinegar,日文為:す,讀作「斯」。

【來源】以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含乙酸的液體。

【化學成分】醋是乙酸的3%~5%(質量分數)的水溶液。除乙酸外,一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽,胺基酸,乳酸(2-羥基丙酸丙醇酸CH3CHOHCOOH),丙酮酸(乙醯甲酸CH3COCOOH),甲酸(蟻酸HCOOH),山梨酸(2,4-己二烯酸)蘋果酸(羥基丁二酸),檸檬酸(2-羥基丙三羧酸),琥珀酸酸(丁二酸HOOCCH2CH2COOH),草酸(乙二酸HOOCCOOH),草醯乙酸葡萄糖果糖麥芽糖,乙醇,乙酸乙酯乳酸乙酯,高級醇類,3-羥基丁酮,二羥基丙酮,酪醇,乙醛,甲醛,乙縮醛,維生素B1、B2、C等。

【乙酸】acetic acid CH3COOH,又名醋酸,無色澄清液體,有強烈的刺激性氣味。Mr60.05,mp16.7℃,bp118℃,相對密度1.049。

2009年6月2日,國家地理標誌保護產品——「山西老陳醋」專用標誌開始使用。這意味著:今後只有太原市9家企業17種商標的老陳醋才可以叫「山西老陳醋」。這些商標包括東湖、水塔、益源慶、六味齋、紫林、來福、笑星、新園、寇準、不老泉、淵源、羅貫中等(列舉四個)。

9家企業:山西水塔老陳醋股份有限公司、山西老陳醋集團有限公司、太原市寧化府益源慶醋業有限公司、山西紫林食品有限公司、山西清徐金華醋業有限公司、山西來福老陳醋集團有限公司、太原功能食品廠、山西清徐王氏醋業有限公司、山西六味齋新源醋業有限公司

 
資料來源:http://cht.a-hospital.com/w/%E9%86%8B