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首頁 » ●關於酢屋商店

●關於酢屋商店

 
 
 具備350年以上古法精釀傳承歷史的酢屋商店,通過『日本料理東西軍美食節目的嚴格考驗』
 
 
 
 
 
 
自江戶時代(1624年),高橋家初代掌門人 清右衛門 的帶領及二代掌門人 高橋四兵衛 以釀造高級銘酒作為起點,日本筑後川的純淨水質和優質稻米,在名水湧出地-九州大川庄分 立下了〝庄分酢〞的根基,此後便以『酢屋商店』經營百年之久。
 
高橋家一脈單傳的釀造秘法,除了長子繼承人外不得外傳的『傳家書軸』中,記載著祖父們累世累積的釀造經驗,並要求子孫嚴苛修練領悟其中奧秘,成為背負延續承傳三百年祖業使命的高橋掌門繼承人。
 
然而,在這瞬息萬變的春夏秋冬裡,縱使時代背景的變化激烈,大多的造酢者都將手法改變成短期發酵、大量化學合成酢產充斥市面。
 
『酢屋』高橋家代代的掌門人堅信唯有遵循古法,從天然的原料做天然的靜置釀造下,才能喚出大地中最自然純淨的健康養生酢。
 
  
 
 
「庄分酢」酢屋商店
 
寬永元年(西元1624年),酢屋商店在日本銘水湧出地-九州大川庄分開始釀造自然健康的庄分養生酢。
 
日本安大河川-筑後川,擁有筑後平原的優質稻米與清澈水源的庄分,酢屋商店,第二代掌門人高橋四朗兵衛以造酒為起點,為百年庄分酢打下了根基,第四代掌門人高橋清右衛門延續技術,將名酒製作研發釀造為釀造酢,更以地名取名為庄分酢。
 
庄分酢,秘方的玄米上撒上促進發酵的米麴,使用祖先留下已有二百年歷史的有田燒大甕,為保持一定的溫度,其大甕的下半部埋至於土中,利用土藏造的方式釀造,發酵後移至杉木大桶熟成,其熟成的時間拉的越長,酸味也就越溫醇圓潤,而產生一種酢本身的香醇味道。
 
為延續傳統三百五十年之秘傳手法,代代相傳的傳家書軸中明確記載,庄分酢的釀造秘方除繼承人外不得外傳,至今高橋氏一脈單傳已第十五代,近四百年來從未改變的釀造方式,除裝瓶技術科學化外,酢屋商店仍堅持以日本國內生產物為原料,傳家秘方手工釀造,閃爍黃金的光輝與芳醇的香味,保留最自然純淨,健康的庄分養生酢。